カサゴをさばく

1 細かいウロコを、包丁の背などを使って丁寧にそぎ落とす。

2 キッチンバサミでエラの付け根を切り、エラを取り除く。

3 頭を向こうにし、肛門から腹に切り込みを入れる。

4 切り込みから、内臓をかき出す。

5 流水で切り口の中をきれいに洗い、水気をふき取る。（尾頭付きの下処理）

6 頭を切り落とし、背側から中骨まで切り込みを入れる。腹側も同様にする。

7 頭の方から包丁を入れ、中骨にそって進めて、身を切り離す。

8 反対側も 7 と同様にする。三枚おろしの完成。

カサゴ、メバル、アイナメ、ソイ、キジハタ等沿岸の岩礁域を澄み家としている魚を総称して根魚といいます。いずれも煮付けや唐揚げ蒸し物にピッタリです。
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